Przepis na chleb orkiszowy – smaczny i zdrowy

Wspominałam Wam o tym, że u nas w domu jemy domowej roboty chleb. Początkowo piekła go dla nas wszystkich nasza Mama, a dziś bez problemu piekę go sama. Jest pyszny, niemalże wiecznie świeży i bardzo zdrowy. Z mąki prosto z młyna, takiej od Świętej Hildegardy. To niemal jedyne pieczywo, które jemy w naszym domu. To nasz rodzinny chleb pieczony z miłości do Dzieci, Wnuków i… zdrowia.

 

Pieczemy chleb niezależnie od okoliczności. Czujemy, że w ten sposób dajemy swojej Rodzinie wszystko to co najlepsze. Strasznie ubolewam nad tym, że tak ciężko jest kupić dobry, smaczny i zdrowy chleb. Bez ulepszaczy. Nie pieczony w głęboko mrożonego ciasta… przez 6 miesięcy mrożonego. Początkowo ciężko było mi się przestawić na pieczenie chleba w domu i mieliśmy to szczęście, że pyszny, Mamuniowy chleb przyjeżdżał do nas raz w tygodniu. Dziś udało nam się wypracować czas na pieczenie świeżego chleba częściej, aby tym mrożonym ratować się w ostateczności. Dziś razem z moją Mają zdradzimy Wam, jak upiec go samemu.

Składniki:

• mąka orkiszowa 700 – 500g + mąka orkiszowa 2000 – 500 g (chleb ciemniejszy) lub mąka orkiszowa 700 – 1000g (chleb jaśniejszy)
• drożdże wyborne – 50g lub suszone drożdże w proszku – 2 opakowania (jedno jest na 0,5 kg mąki)
• 800 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki soli nieoczyszczonej i niejodowanej
• 2 łyżeczki octu spirytusowego
• masło klarowane – do wysmarowania foremek
• otręby orkiszowe – do wysypania wysmarowanych foremek

 

Mąkę początkowo kupowałyśmy w młynie w Pruszczu Gdańskim, później zamawiałyśmy przez internet z innego młyna – bardzo ważne, aby mąka pochodziła z upraw od świętej Hildegardy. Wtedy najprawdopodobniej będzie to prawdziwy, zdrowy orkisz, a nie „podróbka”.

 

Przygotowanie:

• do miski wrzucamy 500g mąki orkiszowej 700 i 500g mąki orkiszowej 2000, dodajemy 2 łyżeczki soli
• do dwóch szklanek wlewamy po 200ml wody i do każdej szklanki z wodą wrzucamy po 25g drożdży, odstawiamy na 5 minut, aby drożdże się rozpuściły

• w tym czasie smarujemy foremki masłem klarowanym i wysypujemy otrębami orkiszowymi

• po rozpuszczeniu drożdży mieszamy je w szklance i wlewamy je do miski

• do 400ml ciepłej wody dodajemy 2 łyżeczki octu spirytusowego i wlewamy do miski

• miskę montujemy na robocie kuchennym wraz z odpowiednim mieszadłem do chleba i włączamy na bieg 1 na 20 minut

• po 20 minutach zmieniamy bieg robota kuchennego na 2, na którym robot pracuje kolejne 10 minut.

Jeżeli nie posiadacie robota kuchennego, ciasto możecie wyrobić ręcznie w misce przez 15 minut.

Jeśli masz Thermomix, ustawiam na funkcję wyrabiania ciasta na chleb na 15 minut – ciasto wyrobione w Thermomixie jest jakby bardziej napowietrzone, ciasto rośnie wyżej, a chleb jest smaczniejszy.
Natomiast z uwagi na rozmiar naczynia musisz podzielić przepis na pół i na raz piec jeden chleb.

 

Po zakończeniu pracy robota ciasto wygląda następująco:

Wyrobione ciasto przenosimy mokrą ręką do plastikowej miski, również zwilżonej wodą (aby ciasto się nie przykleiło miska musi być mokra).

Miskę z ciastem układamy na dużym frocianym ręczniku, przykrywamy bawełnianą ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 15-20 minut  w zależności od tego jak ciepło mamy w pomieszczeniu (im cieplej tym krócej).

Po 15-20 minutach dzielimy w misce ciasto na dwie równe części i każdą z nich przekładamy mokrymi dłońmi do osobnej foremki.

Po przełożeniu ciasta ustawiamy je znów na frocianym ręczniku, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno wypełnić foremki.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 230’C. Kratkę w piekarniku ustawiamy na poziomie 2.

Po wyrośnięciu ciasta w foremkach

Wkładamy je do nagrzanego na 230’C piekarnika.

Chleby pieczemy przez 15 minut w temperaturze 230’C, następnie zmniejszamy temperaturę do 200’C, otwieramy piekarnik i pędzlujemy chleb pędzlem umoczonym w zimnej wodzie. A wszystko po to, aby skórka chleba była chrupiąca.

Zamykamy piec i pieczemy przez kolejne 40 minut w temperaturze 200’C.

Po 40 minutach wyciągamy chleb z pieca:

Wyrzucamy z foremek na bawełnianą ściereczkę, stawiamy go na sztorc aby odparował.

Po chwili przykrywamy ściereczką i… najlepiej dopiero po około 8 godzinach nadaje się on do jedzenia, wtedy da nam z siebie więcej dobrego.

Kto ma ochotę na kromeczkę?